13 secrets bien gardés pour savoir comment choisir un bon saumon

3. Fumé ou cru? 

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3ptitchef

@ptitchef

Le saumon fumé est jugé comme étant de meilleur goût que le saumon cru mais sachez que lorsqu’un poisson est fumé, il produit de l’histamine, substance qui peut provoquer des inflammations dans l’estomac. Donc à vous de choisir entre le fumé et le cru selon vos critères, le goût ou la sécurité.

4. Atlantique ou Pacifique? 


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4larousse

@Larousse

Contrairement à ce qu’on pourrait penser les dénominations « Atlantique » et « Pacifique » n’ont aucun rapport avec la géographie mais cela se rapporte plutôt à l’espèce. Lorsqu’on parle de « saumon atlantique », on parle en fait du Salmo salar, ce saumon est le plus souvent utilisé en Europe puisque sa chair est très savoureuse mais cependant contrairement au « saumon pacifique » qui lui est d’origine sauvage, le salmo salar est un saumon d’élevage.

La chair du Salmo salar est plus appréciée que celle du saumon pacifique mais tout dépend du consommateur et de ses goûts. Préférez-vous un saumon savoureux d’élevage ou un saumon plus sec mais sauvage? 

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