Recette de grand mère: La blanquette de veau

La blanquette de veau est un des plats les plus appréciés de la gastronomie Française, nous vous délivrons notre recette facile à réaliser en 3 temps !

Pour réaliser cette recette, plusieurs petites préparations devront être réalisées. C’est un procédé très facile! il vous suffira d’assembler les 4 préparations lors de l’étape finale.

Nous vous proposons une délicieuse blanquette de veau pour 6 personnes. Il ne vous reste plus qu’à suivre pas à pas notre recette!

Etape primaire

Les 10 ingrédients qu’il vous faut pour commencer la recette:

• 1,5 kg de viande de veau
• 6 carottes
• 2 gros oignons
• 4 clous de girofle
• 2 branches de céleri
• 1 poireau
• 2 grosses gousses d’ail
• 3 branches de thym
• 1 branche de laurier sauce
• 1 Ficelle pour réaliser le fagot

1. Pour commencer, Prendre une grande planche à découper, puis découper la viande de veau en morceaux
2. Nettoyez puis pelez les carottes, les 2 oignons, les 2 grosses gousses d’ail, le poireau et pensez à retirer la peau superficielle du céleri en branche
3. Découpez les carottes, percez la peau de chacun des 2 oignons (entiers et sans peau) avec 2 clous de girofle
4. Coupez le céleri branche et le poireau en lamelles assez larges, y ajouter les feuilles de thym / lauriers, puis réaliser un bouquet (fagot) avec la ficelle.
5. Ensuite, placer le tout dans une grande cocotte minute (ou marmite) et ajoutez 1 belle pincée de sel et de poivre.
6. Couvrir d’eau jusqu’à la surface des ingrédients
7. Laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure

La préparation n°1

Les 5 ingrédients qu’il vous faut :

• 200 ml d’eau
• sel
• poivre
  
• 1/2 jus de citron
  
• 300 g champignons

1. Prendre une première casserole, mettre les 200ml d’eau + le 1/2 jus de citron
2. Ajoutez le sel et le poivre puis portez à ébullition
3. Par la suite, y versez les champignons découpés et cuire à feu vif pendant 3 à 4 minutes
4. Réservez sur le côté

La préparation n°2

Les 3 ingrédients qu’il vous faut :

• 30g de beurre
• 200g oignons grelots
• 1/2 verre d’eau

1. Dans une seconde casserole , ajoutez 30 g de beurre, les oignons grelots découpés et un 1/2 verre d’eau
2. Laissez mijoter pendant 20 minutes
3. Réservez sur le côté

La préparation n°3

Les 2 ingrédients qu’il vous faut :

• 70g de beurre
• 70 g de farine blanche

1. Déposez dans une dernière casserole, 70 g de beurre restant avec 70 g de farine tamisée sur feu doux
2. Bien mélanger jusqu’à obtenir une consistance épaisse
3. Réservez sur le côté

La préparation n°4

Les 2 ingrédients qu’il vous faut :

• 2 jaunes d’oeufs
• 100 ml de crème fraîche

1. Dans un récipient, battre 2 jaunes d’oeufs avec la crème fraîche

Le bouillon :

1. Revenir à l’étape primaire: récupérez votre cocotte minute et filtrez le contenu de la préparation à base de viande et légumes.
2. Récupérer ce bouillon et le mettre de coté
   
3. Transvasez 1 seule louche de ce bouillon dans la préparation n°4
4. Bien remuer

L’assemblage facile

1. Dans un premier temps, ajouter la préparation n°1 et n°2 à l’étape primaire (cocotte minute avec viande et légumes qui ne contient plus de bouillon). Bien mélanger et mettre de côté
2. Dans un second temps, prenez la préparation n°3 et y ajoutez tout le reste du bouillon filtré. Bien remuer

1. Y incorporer la préparation n°4, mettre à cuire sur feu doux,
2. Laissez mijoter cette préparation pendant 10 minutes

1. Versez cette préparation dans la cocotte minute où se trouve le mélange viande + petits légumes + préparation n°1 et n°2
2. Réchauffez le tout à feu doux

Voilà, c’est prêt! Nous conseillons du riz ou bien des pommes de terre comme accompagnement pour ce succulent plat. Nous vous souhaitons bon appétit!