Recette de grand mère: La blanquette de veau

La blanquette de veau est un des plats les plus appréciés de la gastronomie Française, nous vous délivrons notre recette facile à réaliser en 3 temps !

Blanquette de veau
@gourmand

Pour réaliser cette recette, plusieurs petites préparations devront être réalisées. C’est un procédé très facile! il vous suffira d’assembler les 4 préparations lors de l’étape finale.

Nous vous proposons une délicieuse blanquette de veau pour 6 personnes. Il ne vous reste plus qu’à suivre pas à pas notre recette!

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Etape primaire

Les 10 ingrédients qu’il vous faut pour commencer la recette:

  • 1,5 kg de viande de veau
  • 6 carottes
  • 2 gros oignons
  • 4 clous de girofle
  • 2 branches de céleri
  • 1 poireau
  • 2 grosses gousses d’ail
  • 3 branches de thym
  • 1 branche de laurier sauce
  • 1 Ficelle pour réaliser le fagot
blanquette-de-veau-legumes
@marmiton
  1. Pour commencer, Prendre une grande planche à découper, puis découper la viande de veau en morceaux
  2. Nettoyez puis pelez les carottes, les 2 oignons, les 2 grosses gousses d’ail, le poireau et pensez à retirer la peau superficielle du céleri en branche
  3. Découpez les carottes, percez la peau de chacun des 2 oignons (entiers et sans peau) avec 2 clous de girofle
  4. Coupez le céleri branche et le poireau en lamelles assez larges, y ajouter les feuilles de thym / lauriers, puis réaliser un bouquet (fagot) avec la ficelle.
  5. Ensuite, placer le tout dans une grande cocotte minute (ou marmite) et ajoutez 1 belle pincée de sel et de poivre.
  6. Couvrir d’eau jusqu’à la surface des ingrédients
  7. Laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure

La préparation n°1

Les 5 ingrédients qu’il vous faut :

  • 200 ml d’eau
  • sel
  • poivre
  • 1/2 jus de citron
  • 300 g champignons
blanquette-de-veau-champignon
@marmiton
  1. Prendre une première casserole, mettre les 200ml d’eau + le 1/2 jus de citron
  2. Ajoutez le sel et le poivre puis portez à ébullition
  3. Par la suite, y versez les champignons découpés et cuire à feu vif pendant 3 à 4 minutes
  4. Réservez sur le côté

La préparation n°2

Les 3 ingrédients qu’il vous faut :

  • 30g de beurre
  • 200g oignons grelots
  • 1/2 verre d’eau
blanquette-de-veau-oignon
@marmiton
  1. Dans une seconde casserole , ajoutez 30 g de beurre, les oignons grelots découpés et un 1/2 verre d’eau
  2. Laissez mijoter pendant 20 minutes
  3. Réservez sur le côté

La préparation n°3

Les 2 ingrédients qu’il vous faut :

  • 70g de beurre
  • 70 g de farine blanche
blanquette-de-veau-beurre
@marmiton
  1. Déposez dans une dernière casserole, 70 g de beurre restant avec 70 g de farine tamisée sur feu doux
  2. Bien mélanger jusqu’à obtenir une consistance épaisse
  3. Réservez sur le côté

La préparation n°4

Les 2 ingrédients qu’il vous faut :

  1. Dans un récipient, battre 2 jaunes d’oeufs avec la crème fraîche

Le bouillon :

Blanquette-de-veau-bouillon
@nutriting
  1. Revenir à l’étape primaire: récupérez votre cocotte minute et filtrez le contenu de la préparation à base de viande et légumes.
  2. Récupérer ce bouillon et le mettre de coté
  3. Transvasez 1 seule louche de ce bouillon dans la préparation n°4
  4. Bien remuer

L’assemblage facile

  1. Dans un premier temps, ajouter la préparation n°1 et n°2 à l’étape primaire (cocotte minute avec viande et légumes qui ne contient plus de bouillon). Bien mélanger et mettre de côté
  2. Dans un second temps, prenez la préparation n°3 et y ajoutez tout le reste du bouillon filtré. Bien remuer
Blanquette-de-veau-preparation
@marmiton
  1. Y incorporer la préparation n°4, mettre à cuire sur feu doux,
  2. Laissez mijoter cette préparation pendant 10 minutes
Blanquette-de-veau
@marmiton
  1. Versez cette préparation dans la cocotte minute où se trouve le mélange viande + petits légumes + préparation n°1 et n°2
  2. Réchauffez le tout à feu doux

Voilà, c’est prêt! Nous conseillons du riz ou bien des pommes de terre comme accompagnement pour ce succulent plat. Nous vous souhaitons bon appétit!

Recette de grand mère: La blanquette de veau
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